INGREDIENTES
- 1 berenjena cortada en rodajas de 5 mm de espesor
- Sal
- Aceite de oliva abundante para rociar la berenjena
- 1/4 taza de aceite de oliva (para la salsa)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cditas de tahine (pasta de ajonjolí)
- 1 cdita de mostaza Dijon
- 1/2 cdita de paprika
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cda de perejil liso picado
- 1 cda de orégano fresco picado
- 2 cdas de tomates secos picados
- 1 cda de cebolla ocañera picada
- 150 g de espinacas cortadas manualmente en trozos medianos
PREPARACIÓN
- Sala un poco las berenjenas y déjalas reposar unos minutos.
- Mientras tanto, prepara la salsa mezclando el aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, el tahine, la mostaza Dijon, la paprika y el jugo de limón.
- Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Limpia un poco las berenjenas con un papel de cocina y rocíalas con abundante aceite de oliva. Ásalas en la parrilla hasta que estén doradas por ambos lados.
- Mezcla la espinaca con el perejil, el orégano, la cebolla, los tomates secos y un poco de la salsa.
- Agrega las berenjenas parrilladas a la espinaca junto con el resto de la salsa mezclando bien para impregnar todos los vegetales y está lista para servir!
