INGREDIENTES
- 1 berenjena cortada en rodajas de 5 mm.
- 1 cda perejil liso picado
- 1 cda orégano fresco picado
- 2 cdas tomates secos picados
- 1 cda cebolla ocañera picada
- 150 g espinacas cortadas manualmente en trozos medianos
- Para la salsa:
- 1/4 taza aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cditas tahini
- 1 cdita mostaza Dijon - 1/2 cdita paprika
- Jugo de 1/2 limón
PREPARACIÓN
- Sala un poco las berenjenas y déjalas reposar unos minutos.
- Haz la salsa mezclando todos sus ingredientes.
- Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Limpia un poco las berenjenas con un papel de cocina y rocíalas con abundante aceite de oliva. Ásalas en la parrilla hasta que estén doradas por ambos lados.
- Mezcla la espinaca con el perejil, el orégano, la cebolla, los tomates y un poco de la salsa.
- Agrega las berenjenas parrilladas a la espinaca junto con el resto de la salsa mezclando bien para impregnar todos los vegetales y está lista para servir!
