Ensalada de berenjenas parrilladas

Autor Cocinology

Ensalada de berenjenas parrilladas

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PORCIONES: 2 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE COCCIÓN:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTES

  • 1 berenjena cortada en rodajas de 5 mm.
  • 1 cda perejil liso picado
  • 1 cda orégano fresco picado
  • 2 cdas tomates secos picados
  • 1 cda cebolla ocañera picada
  • 150 g espinacas cortadas manualmente en trozos medianos
  • Para la salsa:
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cditas tahini
  • 1 cdita mostaza Dijon - 1/2 cdita paprika
  • Jugo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

  • Sala un poco las berenjenas y déjalas reposar unos minutos.
  • Haz la salsa mezclando todos sus ingredientes.
  • Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
  • Limpia un poco las berenjenas con un papel de cocina y rocíalas con abundante aceite de oliva. Ásalas en la parrilla hasta que estén doradas por ambos lados.
  • Mezcla la espinaca con el perejil, el orégano, la cebolla, los tomates y un poco de la salsa.
  • Agrega las berenjenas parrilladas a la espinaca junto con el resto de la salsa mezclando bien para impregnar todos los vegetales y está lista para servir!

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