Ensalada de berenjenas parrilladas

Autor Cocinology

Ensalada de berenjenas parrilladas

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PORCIONES: 2 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE COCCIÓN:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTES

  • 1 berenjena cortada en rodajas de 5 mm de espesor
  • Sal
  • Aceite de oliva abundante para rociar la berenjena
  • 1/4 taza de aceite de oliva (para la salsa)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cditas de tahine (pasta de ajonjolí)
  • 1 cdita de mostaza Dijon
  • 1/2 cdita de paprika
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cda de perejil liso picado
  • 1 cda de orégano fresco picado
  • 2 cdas de tomates secos picados
  • 1 cda de cebolla ocañera picada
  • 150 g de espinacas cortadas manualmente en trozos medianos

PREPARACIÓN

  1. Sala un poco las berenjenas y déjalas reposar unos minutos.
  2. Mientras tanto, prepara la salsa mezclando el aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, el tahine, la mostaza Dijon, la paprika y el jugo de limón.
  3. Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
  4. Limpia un poco las berenjenas con un papel de cocina y rocíalas con abundante aceite de oliva. Ásalas en la parrilla hasta que estén doradas por ambos lados.
  5. Mezcla la espinaca con el perejil, el orégano, la cebolla, los tomates secos y un poco de la salsa.
  6. Agrega las berenjenas parrilladas a la espinaca junto con el resto de la salsa mezclando bien para impregnar todos los vegetales y está lista para servir!

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