Curry rojo vegano

Autor Cocinology

CURRY ROJO VEGANO

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE COCCIÓN:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTES

  • 3 papas pastusas lavadas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cda aceite vegetal
  • 1 cebolla cabezona picada
  • 1 cda jengibre fresco rallado
  • 3 cdas pasta de curry rojo
  • 2 latas de leche de coco
  • 3 cdas salsa de soya
  • 1/4 cdita pimienta roja en hojuelas
  • 1 cda vinagre de arroz
  • 450 g tofu firme, cortado en cubos
  • 1 cabeza de brócoli pequeña, cortada en flores
  • 1 taza habichuelines cortados en trozos medianos
  • 1 taza guisantes cortados en mitades
  • 1 taza espinacas frescas
  • 1/2 cebolla roja cortada en julianas
  • 1 manojo de cilantro picado

PREPARACIÓN

  1. Poner a hervir las papas en agua durante aproximadamente 10 minutos, hasta que ablanden. Colar y dejar aparte.
  2. En una sartén, sofreír el tofu hasta que esté dorado por todos los lados y reservar.
  3. En un wok, calentar a fuego medio el aceite y sofreír la cebolla con el jengibre hasta que éste esté transparente. Agregar la pasta de curry rojo y revolver bien.
  4. Añadir la leche de coco, mezclar bien y añadir la salsa de soya y las pimienta roja en hojuelas.
  5. Agregar las papas, el brócoli, los habichuelines, los guisantes y el tofu; y dejar hervir durante 5 minutos. Añadir el vinagre de arroz y las espinacas hasta que estas se encojan.
  6. Servir caliente y adornar con la cebolla roja y el cilantro. Se puede servir sobre arroz o quinua.


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