Pollo mediterráneo con vegetales al horno

Autor Cocinology
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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE COCCIÓN:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTES

PARA LA MARINADA DEL POLLO

  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • Jugo de 2 limones
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 cdita de cebolla en polvo
  • 1 cdita de tomillo seco
  • 2 cditas de orégano seco
  • 1 1/2 cditas de mostaza de Dijon
  • 1 1/2 cditas de sal
  • ½ cdita de pimienta negra molida

PARA EL POLLO CON VEGETALES

  • 8 muslos de pollo con hueso y con piel
  • 1 zucchini grande, cortado en media lunas
  • 3/4 taza de tomates cherry enteros
  • 1 pimentón rojo cortado en cuadrados de unos 2 cm
  • 4 cebollitas ocañeras cortadas en gajos medianos (julianas gruesas)
  • 1/2 taza de aceitunas negras
  • Perejil fresco picado para servir

PREPARACIÓN

  1. Precalienta el horno a 220 °C
  2. En una taza o jarra pequeña mezcla todos los ingredientes de la marinada.
  3. Aparte, en un bowl grande, coloca los muslos de pollo y vierte 2/3 partes de la marinada encima. Asegúrate de que todas las presas queden bien untadas y deja marinar por 30 minutos en la nevera.
  4. Utilizando una bandeja apta para para horno, agrega un poco de aceite de oliva sobre la base y esparce el zucchini, el pimentón, los tomates y las cebollitas;  y agrega el resto de la marinada encima. Mezcla bien co una espátula para cubrir todas las verduras.
  5.  Una vez esté marinado el pollo, colócalo sobre la bandeja, junto con los vegetales y hornea por 30 minutos.
  6. Pasados este tiempo, retira la bandeja del horno, agrega las aceitunas y vuelve a hornear por 20 minutos más, o hasta que las verduras estén blandas y el pollo esté completamente cocido por dentro.
  7. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente!

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