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INGREDIENTES
PARA LA MARINADA DEL POLLO
- 3/4 taza de aceite de oliva
- Jugo de 2 limones
- 5 dientes de ajo picados
- 1 cdita de cebolla en polvo
- 1 cdita de tomillo seco
- 2 cditas de orégano seco
- 1 1/2 cditas de mostaza de Dijon
- 1 1/2 cditas de sal
- ½ cdita de pimienta negra molida
PARA EL POLLO CON VEGETALES
- 8 muslos de pollo con hueso y con piel
- 1 zucchini grande, cortado en media lunas
- 3/4 taza de tomates cherry enteros
- 1 pimentón rojo cortado en cuadrados de unos 2 cm
- 4 cebollitas ocañeras cortadas en gajos medianos (julianas gruesas)
- 1/2 taza de aceitunas negras
- Perejil fresco picado para servir
PREPARACIÓN
- Precalienta el horno a 220 °C
- En una taza o jarra pequeña mezcla todos los ingredientes de la marinada.
- Aparte, en un bowl grande, coloca los muslos de pollo y vierte 2/3 partes de la marinada encima. Asegúrate de que todas las presas queden bien untadas y deja marinar por 30 minutos en la nevera.
- Utilizando una bandeja apta para para horno, agrega un poco de aceite de oliva sobre la base y esparce el zucchini, el pimentón, los tomates y las cebollitas; y agrega el resto de la marinada encima. Mezcla bien co una espátula para cubrir todas las verduras.
- Una vez esté marinado el pollo, colócalo sobre la bandeja, junto con los vegetales y hornea por 30 minutos.
- Pasados este tiempo, retira la bandeja del horno, agrega las aceitunas y vuelve a hornear por 20 minutos más, o hasta que las verduras estén blandas y el pollo esté completamente cocido por dentro.
- Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente!
